原料

主料

• 鸭1只 (约2000克)

调料

• 桂侯酱少许
• 味精少许
• 盐少许
• 白糖少许
• 胡椒面少许
• 白酒少许
• 上汤少许
• 生抽少许
• 姜均切成末
• 葱均切成末
• 蒜均切成末
• 麦芽糖适量
• 花生油适量

做法

葱、姜、蒜均切成末。 把鸭子由头颈开口处销骨开，使皮涨起，再用一铁钩钩住鸭头。烧一锅开水，把鸭子悬于锅的上空，用开水反复烫二遍，烫完后，用麦芽糖加清水、调匀，滤遍鸭全身，放置通风处晾皮 (约 24 小时)。 锅上火注入花生油，将以上调料 (麦芽糖除外)加少许上汤炒成汁。然后用一木塞子堵住鸭肛门，把炒好的汁从开口处灌入鸭腹内。 灌汁的同时，在暗炉中将木炭点燃，待火旺后把火炉炉门关上，把鸭子挂在炉内上端的铁棍上，盖上盖烤之 (烤的过程中，要不时地打开底部火门，调整火力，使鸭皮受热均匀)，边烤边转动，反复数次，直至烤熟、颜色上匀为止。取出摘去钩子，倒出腹内的汁待用。食用时改刀盛盘浇汁，点缀后即可上桌。

特点

色红亮，味咸鲜。