南乳烤排骨
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 163 页
粤菜 · 冷菜
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原料
主料
- 排骨2500 克
配料
- 南乳5 块
调料
- 生抽不定
- 汾酒不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
做法
1. 南乳压碎，用少许汾酒调匀成糊状。葱、姜、蒜切成末。 2. 把南乳、生抽、汾酒、白糖、味精、葱、姜、蒜调在一起。用手抓起调好的汁往肋排上擦搓，把汁全部搓在排骨上，两面都要搓匀，腌两个小时。 3. 把腌入味的肋排用钩子钩住，放入燃好的暗炉内烤熟。 4. 食用时，顺骨缝拉成条，再剁成块码入盘内即可。
特点
颜色红亮，味鲜美。
附加说明
如没有烤炉，把排骨放烤盘内用烤箱烤熟亦可。