腊肉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 165 页
粤菜 · 冷菜
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原料
主料
- 五花肉(带皮)5000克
调料
- 盐100克
- 白糖250克
- 老抽200克
- 汾酒150克
- 味精25克
- 硝15克
做法
1. 五花肉改成长4厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盆中，用以上调料拌匀七天后取出。在每条肉厚的一端连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过去系上，挂于竹竿上放置阳光下通风处。干后用缸或盆装起放在干燥的地方(但不能太热)。 2. 食用时取出洗净灰尘，用宽沸水旺火蒸约25分钟后取出，斜刀片成片即可。
特点
味咸香，肥而不腻。