原料

主料

• 净菜花750 克

配料

• 蟹肉100 克
• 火腿5 克
• 鸡蛋2 个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 水淀粉不定
• 鸡油不定
• 上汤不定
• 猪油不定
• 姜不定
• 葱不定

做法

1. 菜花去筋皮，削去花面上的黑斑，大瓣的剥开，用水洗净。火腿切成末。 2. 蟹肉用罐头肉，挑去筋壳。葱切段, 姜切片。鸡蛋清打散。 3. 锅洗净上火烧热，注入猪油，待油热投入滑片刻，即捞出控油。 4. 锅上火注入猪油，倒入二汤，下盐、味精、胡椒面、汤开后下入菜花烧一会，待菜刚入味，有七成熟时捞出菜花，码入扣碗内，再取部分原汤灌入，上笼蒸。 5. 待菜花蒸透(蒸熟即可不要蒸烂)，滗出原汤，将菜花扣在盘内。这时取锅上火，注入 100 克猪油，下入葱、姜煸出味，烹入料酒炝锅，加入上汤、盐、味精、胡椒面、白糖、汤开后下入蟹肉、火腿、水淀粉勾薄芡，将鸡蛋清推入锅内，用手勺搅匀，淋点鸡油浇在菜花上，撒上火腿末即成。

特点

汤浓味鲜。

附加说明

菜花蒸三次上火, 要注意每次上火的火候, 菜花上桌时不能太烂, 要软中带脆。