原料

主料

• 大冬瓜2500克

配料

• 鲜蘑 (罐头)1盒
• 净火腿100克
• 上汤250克

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油约50克
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 料酒不定
• 白糖不定

做法

1. 冬瓜刮去皮(青皮要保留不要刮掉), 挖去瓤、用清水洗净, 切成2.5 毫米厚、6 厘米长的联刀片(就是一刀不断, 二刀断的夹), 码在长盘内。火腿切成1毫米厚、5厘米长的薄片, 放入盘中待用。 2. 锅上火烧热, 放入冬瓜盏透, 捞出用凉水冲凉。 3. 在两片冬瓜中间夹一片火腿, 依此方法把火腿片全部夹入冬瓜内, 夹好之后皮朝下码入扣碗内, 下入盐、味精、猪油、上汤上笼蒸透, 待冬瓜入味, 锅上火注入约50克猪油, 烹入料酒炝锅, 倒入上汤和鲜蘑, 将冬瓜原汤滗入锅内。冬瓜翻扣在盘内, 再往锅内加入盐、味精、白糖、胡椒面, 汤开后尝好味, 用水淀粉勾芡, 淋入鸡油, 取掉盘内的扣碗, 将汁浇在冬瓜夹上, 鲜蘑围在冬瓜的周围即成。

特点

瓜鲜味醇, 并有火腿的香味。

附加说明

此菜如蒸好之后滗出原汤, 灌入调好味的上汤, 可做汤菜。