奶油西兰花
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 174 页
粤菜 · 冷菜
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原料
主料
- 西兰花750克
调料
- 牛油适量
- 盐适量
- 味精适量
- 白糖适量
- 上汤适量
- 油粉适量
- 花生油适量
- 牛奶适量
- 芡泥适量
- 奶油汁适量
做法
1. 将削好、洗净的西兰花控净水。锅里注入花生油烧热，将西兰花下入一过油，然后捞出，净油。锅里上汤、盐、味精、白糖、调好味，将西兰花下入煨一下捞出。取一个碗，将西兰花整齐地码在碗中，再将汤倒入碗内，上笼蒸熟。 2. 锅烧热，注入少许油，下上汤、牛奶、盐、味精、白糖、调好味，淋入芡泥，浇在西兰花上，然后将西兰花瓣扣于盘中，再浇上一层奶油汁，即成。
特点
颜色雪白，味鲜美，奶味浓郁。
附加说明
1. 油粉做法是：锅里下适量大油，加入面粉少许，即成油粉。油粉勾出的芡不易泄。 2. 煨和蒸西兰花时间都不要过长，以免将菜蒸得太烂。