原料

主料

• 鲟鱼750克

配料

• 青椒200克
• 冬菇50克
• 金华火腿100克
• 油菜心500克
• 鸡蛋200克

调料

• 料酒-1
• 精盐-1
• 味精-1
• 胡椒面-1
• 白糖-1
• 花生油-1
• 水淀粉-1
• 葱-1
• 姜-1
• 鸡汤-1

做法

1.将鱼肉洗净，用刀切成六厘米长的段，再片成薄片。青椒去籽心洗净，切成四厘米长的丝，冬菇摘根洗净，切丝，火腿切丝。葱切小葱花，姜切末。油菜心削洗干净。鸡蛋去黄取糊，放水淀粉、精盐调成蛋清糊。 2.取煸锅上火，注入清水烧开，将青椒丝、冬菇丝分别下锅汆烫捞出，控干水分。放入深鱼盘内，撒少许精盐、料酒、鸡汤、水淀粉，兑成炒菜汁。 3.将片好的鱼片平摊在砧板上，抹上蛋清糊，放上青椒、冬菇、火腿丝理齐卷好。外边再扎少许蛋清糊，放在抹油的盘中。取煸锅上火，注入花生油，烧到五成热，将鱼卷下锅滑透，倒入漏勺内控油。原锅上火，放葱花、姜末煸炒，再放油菜心，卷入鱼卷内，将兑好的炒菜汁倒入锅内，翻炒几下，盛入盘中，将菜心围边，鱼卷放在盘中间即可。

特点

鱼肉鲜嫩，外形美观。