原料

主料

• 鲜(活)鲫鱼1500克

配料

• 肥膘猪肉400克
• 冬笋60克
• 冬菇50克

调料

• 料酒少许
• 精盐少许
• 白糖少许
• 胡椒面少许
• 花生油少许
• 葱少许
• 姜少许
• 水淀粉少许
• 酱油少许
• 玉米粉(干淀粉)少许

做法

1. 将鲫鱼刮鳞，去腮，去内脏，用刀尖从脊背开0.8厘米的小口，掏出内脏，洗净黑膜，控干水分，再用干布搌干腔内水分，撒入少许玉米粉(干淀粉)，用刀去掉划水(分水)，鱼身上刮十字花刀。 2. 将肥膘猪肉、冬笋、冬菇分别切成小丁。葱切段，姜切片切末，然后将肉馅、冬笋、冬菇、葱、姜合拌一起，放料酒、精盐、胡椒面、水淀粉、搅拌上劲，将馅装入鱼腹内，用水淀粉封口。 3. 取煸锅上火，注入少许花生油，将装好馅的鱼下锅煎，两面成黄色，起出控油。原锅上火放葱段、姜片，烹入料酒、酱油、精盐、白糖、胡椒面、清水烧开后，将煎好的鱼下锅，大火烧开，移小火烧约1小时。鱼熟后，将鱼装入盘中，捡去葱段、姜片，用大火将鱼汁收浓尝味，浇在鱼身上即可。

特点

鱼肉鲜嫩，汁味浓厚，佐餐之佳肴。

附加说明

1. 龙池: 即江苏省六合县龙池地区，此地鲫鱼为上品。一般鲫鱼300克左右，该地区鲫鱼可达500克以上，鱼肥肉嫩，所以称“龙池荷包鲫鱼”。 2. 此菜原名为“怀胎鲫鱼”，是淮扬传统名菜，曾有人写诗赞颂: “龙池大鲫肥，妙手制荷包，老蚌怀珠胎，馨公食指摇。”