原料

主料

• 活元鱼2500克

配料

• 冬笋100克
• 冬菇50克
• 金华火腿100克

调料

• 料酒不定
• 精盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 花生油不定
• 白酒不定
• 葱不定
• 姜不定
• 清鸡汤不定

做法

1. 将活元鱼砍去头，挖出血，入开水锅内烫，待鱼身黑皮能刮掉捞出，用刀刮去黑皮，沿软硬边交界处用刀剖开，取出内脏，洗净残肠和油块。再用刀割成四块（大的剁方块），冬笋、火腿切成骨牌片，冬菇摘根洗净，切切段。 2. 取煸锅上火，注入少许花生油，煸一下葱段姜片后，将剁好的元鱼块下锅，烹入白酒翻炒片刻，然后注入清水，烧开后，撇净浮沫，用凉水冲凉，整理干净，装入汤盘子里。将冬笋、冬菇、火腿片顺序摆在元鱼块上，用小园盖压盖住三种配料，再放料酒、精盐、胡椒面、葱段、姜片，注入清鸡汤，盖上碟子盖，上笼蒸（根据元鱼老嫩）1小时取出，揭盖后，捡去小园盘，捡掉葱段、姜片尝味，放少许味精，原碟子上桌。

特点

元鱼软烂，汤鲜味美，富于营养。

附加说明

1. 鳜鱼: 盛汤菜的一种瓷器。 2. 元鱼, 又称甲鱼、团鱼、水鱼、王八。