原料

主料

• 鲜草鱼肉500克

配料

• 油菜心20棵 1000克

调料

• 料酒适量
• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 白糖适量
• 鸡汤适量
• 鸡油适量
• 花生油适量
• 葱适量
• 姜适量
• 鸡蛋适量
• 猪油适量

做法

1. 将鲜草鱼肉去掉外皮，去掉红肉，洗净控干，用刀背捶成细茸。油菜心削洗干净。葱、姜用刀拍一下，放料酒、水，制成葱姜酒水。鸡蛋去黄用清。 2. 将捶好的鱼茸用葱姜酒水澥开，用细罗过出鱼小刺和筋，放入盐、味精、胡椒面，搅拌上劲，再放少许蛋清、猪油，搅拌均匀。 3. 锅内注入凉水，将搅好的鱼茸挤成小丸子下锅，然后上火烧开，撇去浮沫，熟后捞入开水盆内泡上。 4. 锅内注入浓鸡汤，放盐、味精、白糖、胡椒面，将鱼丸下锅略烧5分钟尝味，用水淀粉勾芡，淋少许鸡油，起锅装入盘中。同时另取煸锅，注入少许花生油，将菜心下锅煸炒，放盐、味精，熟后围在鱼丸周围即可。

特点

鱼肉鲜嫩，菜心爽口，汁浓味美。