原料

主料

• 鲜草鱼1500克

配料

• 冬菇50克
• 冬笋50克
• 海米25克
• 猪板油100克

调料

• 料酒-1
• 酱油-1
• 精盐-1
• 味精-1
• 胡椒面-1
• 白糖-1
• 花生油-1
• 葱-1
• 姜-1

做法

1.将草鱼刮鳞挖腮，开膛取出内脏，洗净内黑膜，砍下鱼头，从鱼肛门处斩断，取鱼尾，再用刀改成两刀三条（即划水部分），再用刀将鱼的肚皮部份取下（即肚膛部位）。鱼脊背、鱼头另做它用。 2.将冬笋切成骨牌片。冬菇摘根洗净。猪板油切成大方丁。葱切六厘米长的段，姜切片。海米洗净，用温水泡好。 3.取煸锅上火烧热，注入花生油，烧到六成热，将鱼肚皮下锅煎成金黄色，取出控油。原锅上火，放入猪板油丁煸炒，出油后放入葱段煸成黄色，放入姜片、冬笋、冬菇、海米。烹入料酒、酱油、白糖、清水、胡椒面，烧开后放入煎好的鱼尾、鱼肚膛。大火烧开，移小火烧约十分钟，再移大火收汁，检去姜片、板丁油。将鱼肉摆入盘中，葱段围边，并将鱼汁浇在鱼肉上即可。

特点

汁浓红亮，鱼肉鲜嫩，略带甜味。此菜是淮扬名菜。