原料

主料

• 鲜草鱼1500克

配料

• 肥瘦猪肉100克
• 冬笋50克
• 冬菇30克
• 酱瓜50克
• 泡红椒40克

调料

• 料酒适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 白糖适量
• 胡椒面适量
• 味精适量
• 鸡油适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 将鲜草鱼去鳞，去腮，洗净内黑膜，锅开水略烫一下，用凉水冲凉，刮去鱼皮，用刀砍头下颌，从鱼脊背剖开，劈成两半，再去掉脊骨，改成块，装入盘中。头尾摆成鱼形。 2. 将猪肉切成丝，冬菇、冬笋、酱瓜、泡红椒、葱、姜，分别切成丝。烧锅清水，将冬笋、冬菇下锅汆烫洗净。把全部配料合拌均匀，放料酒、酱油、盐、味精、白糖、胡椒面，调好味，再拌入姜丝、鸡油。 3. 将配料分堆在改好的鱼块上，上笼蒸约15分钟，取出滗出原汤，尝味，再浇在鱼身上，撒上葱丝即可上桌。

特点

鱼鳞味美，咸鲜略带辣味。

附加说明

其它鱼也可采用此法制作，但鱼一定要新鲜。