原料

主料

• 活鳝鱼活鳝鱼1500克

配料

• 葱葱
• 姜姜
• 蒜蒜
• 香菜香菜200克

调料

• 料酒料酒
• 白酒白酒
• 酱油酱油
• 精盐精盐
• 胡椒面胡椒面
• 白糖白糖
• 味精味精
• 香油香油
• 水淀粉水淀粉

做法

1.将活鳝鱼从脊背处划开，去掉中骨、抠净内肠，用干布擦干血迹，用酱油、白酒、精盐、味精、胡椒面、白糖、水淀粉、香油，拌匀腌约半小时。葱切小葱花。姜切末。蒜拍碎剁成泥。 2.将鳝鱼串木炭火烤约十分钟，取下刷少许香油，将鳝鱼肉从铁钎上取下，用刀改切成块，装入盘中。香菜摘叶洗净。用千分之三氯甲消毒，再用清水冲洗干净。控出水份围在烤好的鳝鱼周围即可。

特点

鱼肉外焦里嫩，酒味芬香。