原料

主料

• 活鳝鱼1500克

配料

• 冬笋250克
• 香菜200克

调料

• 料酒适量
• 酱油适量
• 醋适量
• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 白糖适量
• 花生油适量
• 水淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 汤适量

做法

1. 将活鳝鱼从脊背处划开，去掉中骨，抠净内肠，用干布擦干血迹，用刀交叉剞成十字花刀（不可剖破皮），再改块。用生姜、葱、精盐拌匀，葱切片，蒜切片，香菜（用三分之二的三氯亚硝酸消毒，再用清水冲洗干净。 2. 取小碗放料酒、酱油、盐、白糖、味精、汤、水淀粉，兑成炒菜汁。 3. 取煸锅上火，注入花生油，烧到六成热，将拌好的鳝鱼块下锅滑透，倒人漏勺内控油，即成鳝鱼卷。原锅上火，放人葱花、姜片、蒜片煸炒，再放人冬笋片，随即倒人滑好的鳝鱼卷，倒人兑好的炒菜汁，翻炒几下，淋少许醋、香油后，盛人盘中。撒些胡椒面，香菜叶围边即可上桌。

特点

鱼卷嫩香，咸鲜味美。