原料

主料

• 大鳝鱼肉600克

配料

• 猪肥瘦肉250克
• 冬笋250克

调料

• 葱少许
• 姜少许
• 蒜少许
• 盐少许
• 酱油少许
• 料酒少许
• 味精少许
• 白糖少许
• 醋少许
• 香油少许
• 胡椒面少许
• 豆瓣酱少许
• 猪油少许
• 鸡汤少许
• 水淀粉少许

做法

1. 鳝鱼宰杀后把鳝鱼肉擦净血液，肉平放在砧板上，先直刀划上十字花刀，再切成五厘米长的段。猪肥瘦肉切成片。冬笋切成片。姜切成末，蒜头洗净。2. 把鳝鱼稍放点酱油拌匀，锅内烧热油，把鳝鱼放入炸一下，待鱼肉收缩后捞出。锅内油倒出，再放少许油烧热下入肉片、冬笋、葱段、姜片炒散，下入少许豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、胡椒面、鸡汤，再把炸好的鳝鱼和蒜头下锅烧开，撇去泡沫，移小火焖约三十分钟，鱼肉即可酥烂。再开大火，加入味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡收汁，加少许醋、香油，装盘上席即可。

特点

鱼肉酥香，味浓带辣。