原料

主料

• 鳝鱼1500克

配料

• 胡萝卜50克
• 冬笋50克
• 芹黄75克
• 掐菜200克
• 葱少许
• 姜少许
• 蒜少许
• 鸡蛋50克

调料

• 料酒少许
• 盐少许
• 味精少许
• 胡椒面少许
• 白糖少许
• 醋少许
• 香油少许
• 酱油少许
• 水淀粉少许
• 花生油少许

做法

1. 将活鳝鱼从脊背处剖开，去掉中骨，去掉肠子，擦干血迹，改成长6厘米的段，再切成丝。冬笋、冬菇、葱、姜、蒜、姜丝、芹黄切丝，芹黄粗的破开切成丝。鸡蛋去黄用清。 2. 鳝丝用蛋清、淀粉、盐浆拌上劲。取小碗，放料酒、酱油、盐、味精、胡椒面、水淀粉兑成炒菜汁。 3. 取煸锅上火，注入花生油，烧到六成热，将鳝鱼丝下锅滑透，倒入漏勺，控油。原锅上火，取少许油，将各种配料丝和掐菜丝下锅略炒，将滑好的鱼丝下锅，将兑好的炒菜汁倒入锅内，翻炒几下，淋少许醋、香油，盛入盘中即可上桌。

特点

五彩缤纷，鱼丝滑嫩，味道鲜香。

附加说明

掐菜：即绿豆芽掐去根部，故称“掐菜”。