原料

主料

• 中鳝鱼1500克

配料

• 葱各少许
• 姜各少许
• 蒜各少许
• 香菜100克

调料

• 料酒适量
• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 水淀粉适量
• 酱油适量
• 香油适量
• 白糖适量
• 鸡汤适量
• 花生油适量

做法

1. 鳝鱼宰杀加工方法同“软兜鳝鱼背”。将鳝鱼净肉连同肚皮切成六厘米长段，切葱花、切段，姜切片、切末，蒜拍碎成泥。香菜秆切碎。 2. 取煸锅入清水，上火烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段下锅余煮一下，捞出漏勺内控水。 3. 原煸锅上火，注入花生油，放葱花、姜末、蒜末（留下二分之一），煸炒出香味，倒入余好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧约5分钟，待水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面。将鱼肉中间挖一小窝，放入另一半蒜末，煸锅注入香油、花生油，上火烧沸，浇在蒜末上和香菜叶即可。

特点

鳝鱼肉软烂，味鲜，蒜香适口。