原料

主料

• 小鳝鱼1000克

配料

• 葱50克
• 姜75克
• 蒜50克

调料

• 料酒适量
• 酱油适量
• 白糖适量
• 盐适量
• 味精适量
• 醋适量
• 胡椒面适量
• 香油适量
• 花椒适量
• 鸡汤适量

做法

1. 鳝鱼宰洗干净（方法同“软兜鳝鱼背”）葱切段，姜切片，蒜拍碎制成泥，香菜摘叶洗净（用千分之三氯亚明消毒，再用清水冲洗干净）。 2. 取鳝鱼脊肉和脊背肉，用开水汆烫一下，一切两段，把尾放在脊肉上，顺序码入扣碗内，上面放葱段、花椒、姜片，加料酒、盐、鸡汤、胡椒面，上笼蒸约十分钟，熟后取出，滗出原汤，捡去花椒、葱、姜，拼盘中。 3. 在蒸鳝鱼的同时，取一碗放酱油、香油、醋、味精、白糖，兑成汁。鳝鱼熟后，浇在鱼身上，撒上胡椒面，把蒜泥放在中间，锅内注入香油烧至八成热，再浇在蒜泥上，香菜围边即可。

特点

鲜香鱼嫩。因鳝鱼背上有花纹，形似虎尾而得名。