原料

主料

• 大虾500克
• 猪肥腰100克

配料

• 金华火腿50克
• 鲜豌豆粒50克
• 冬菇25克
• 老蛋羹 (鸡蛋 250克)100克
• 胡萝卜100克

调料

• 料酒少许
• 盐少许
• 味精少许
• 花生油少许
• 水淀粉少许
• 葱少许
• 姜少许

做法

1. 将虾肉洗净, 用刀片去皮, 去掉沙肠, 片成两片, 顶刀切成小颗粒。猪肥腰去皮入开水锅内煮熟, 晾后切成小颗粒。胡萝卜刮去外皮, 入开水锅内煮熟, 用凉水冲凉, 切成小方丁。鲜豌豆粒用开水煮熟去皮。鸡蛋去清用黄, 装入抹油的盘内, 上笼用小火蒸成老蛋羹, 凉后切成小方丁。火腿、冬菇也切成小方丁。 2. 葱切段、姜切片, 加料酒制成葱姜酒水。将各种主配料合在一起, 加葱姜酒水, 放盐、味精、水淀粉, 搅拌上劲, 挤成虾球, 装入抹油的盘内。 3. 取煸锅上火, 注入花生油, 烧到五成热, 将挤好的虾球下锅, 用小火浸炸熟, 虾球浮起时捞出控油, 装入盘中即可。

特点

虾嫩味鲜, 各色配料犹如珊瑚、翡翠、琥珀、玛瑙、水晶之类, 因此得名“宝石”。