原料

主料

• 虾肉750克

配料

• 猪肥膘150克
• 南荠100克
• 鸡蛋150克

调料

• 猪油少许
• 料酒少许
• 味精少许
• 白糖少许
• 醋少许
• 鸡汤少许
• 葱少许
• 姜少许
• 水淀粉少许

做法

1.将虾肉去红皮，摘净沙肠，洗净控干，用刀切成细粒。肥膘先切成小颗粒，再同虾肉合在一起反复排斩。南荠拍碎用刀剁末。葱切段，姜切片后用刀拍一下，用料酒、清水泡上，制成葱姜酒水。鸡蛋去黄用清。 2.虾泥里放少许葱姜酒水，放盐、味精、蛋清、水淀粉搅拌上劲，放入南荠拌匀。 3.取煸锅上火，注入猪油 (花生油也可)，用手将虾馅挤成丸子形放入锅内，用手勺轻轻拍成虾饼，再用温油浸透，待虾饼浮到油面上即熟，捞出摆入盘中。另取煸锅，放入鸡汤、白糖、米醋，用水淀粉勾薄芡起锅，浇在虾饼上即可。

特点

色泽洁白，虾嫩味鲜，略有甜酸味。

附加说明

1.此菜也可围些青叶菜。如生菜，洗净消毒可生食，并能解油腻。 2.如浇汁时，可放少许番茄酱，口味再重些，也改称为“茄汁虾饼”。