翠带虾仁
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 63 页
淮扬菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜青虾750克
配料
- 大葱叶150克
调料
- 料酒适量
- 盐适量
- 味精适量
- 水淀粉适量
- 花生油适量
- 鸡汤适量
- 姜适量
做法
1. 将青虾剥去头壳尾部，漂洗干净，再用干布撮干。鸡蛋去黄用清，放水淀粉、盐，将葱叶浆上劲。葱叶洗净，剪成2厘米长的小段，套聚好的虾腰部，姜切末。取一小碗，放料酒、盐、味精、鸡汤、水淀粉，兑成炒菜汁。 2. 取煸锅上火，注入花生油，烧到五成热，将套好的虾仁下锅滑透，倒入漏勺内控油。原锅上火，放葱花、姜末下锅，将炒菜汁下锅炒熟，将虾仁下锅翻炒几下，盛入盘中即可。
特点
虾肉脆嫩，味鲜葱香，虾腰翠绿，色彩艳丽。