原料

主料

• 青虾仁500克
• 锅巴300克
• 南荠100克
• 鸡蛋100克

配料

• 鲜豌豆100粒
• 锅巴150克

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 鸡汤不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定
• 番茄酱不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1. 将虾仁洗净控干，用干布吸干水分。鸡蛋去黄用清，放水淀粉、盐，将虾仁浆上劲。 2. 鲜豌豆粒下开水锅煮熟，用凉水冲凉。锅巴掰成小块。南荠片成片，葱切成小葱花、姜切末。 3. 取煸锅上火，注入花生油，烧到五成热，将虾仁下滑散滑透，倒入漏勺内控油。原锅上火，放少许油，放番茄酱煸炒，随即放料酒、鸡汤、白糖、醋、盐、味精调好味，将虾仁、豌豆、南荠倒入，用水淀粉勾芡。 4. 制锅巴：另取锅注入花生油，烧到八成热，将锅巴下锅炸呈金黄色，捞出装入盘中，略带些热油，趁热将烧好虾仁倒在锅巴上，即发出“喷喳”响声。

特点

色泽红亮，虾嫩味鲜，锅巴松脆，略带甜酸。

附加说明

做此菜要求配合得当，动作快。一般是先烧菜，快熟时，将油锅烧热，炸锅巴。菜要响有声色。也可放其他主料，如猪肉片，可改成“番茄锅巴肉片”等。