原料

主料

• 大虾大虾1000克

配料

• 胡萝卜胡萝卜150克
• 冬菇冬菇50克
• 冬笋冬笋75克
• 面包条面包条250克

调料

• 料酒描述性
• 盐描述性
• 味精描述性
• 胡椒面描述性
• 鸡蛋描述性
• 面粉描述性
• 花生油描述性
• 葱描述性
• 姜描述性
• 花椒描述性

做法

1. 将大虾剪去头壳，留尾洗净，从脊背处剖开，摘去沙肠，再将虾肉片开。胡萝卜、冬菇、冬笋切成6厘米长的细丝，分别用开水汆烫捞出，用凉水冲凉。面包切去外皮，再切成小颗粒，葱切段、姜切片。 2. 将鸡蛋打散，加入面粉，制成鸡蛋糊。花椒用微火炒焦酥，再用刀剁成细章，即成葱椒盐。把虾肉用料酒、盐、味精、葱段、姜片腌15分钟后控干，将大虾展开摊平，抹少许葱椒盐，将三种配料丝顺序摆在虾肉上，直顺卷成虾卷，封口处粘少许鸡蛋糊，外面也粘上鸡蛋糊，再粘面包渣，用手慢慢团紧、粘均匀，摆入盘中。 3. 取锅注入花生油，烧到六成热，将卷好的虾筒下锅，炸呈金黄色捞出，码入盘中即可。

特点

外酥里嫩，葱香脆鲜。