龙井炒虾仁
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 67 页
淮扬菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜青虾1000克
配料
- 龙井茶10克
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 胡椒面不定
- 水淀粉不定
- 花生油不定
- 鸡蛋不定
- 葱不定
- 姜不定
- 汤不定
做法
1. 将鲜青虾剥去头壳，剔去泥肠，切切小葱花，姜切末。鸡蛋去黄用清。 2. 将虾仁用凉水淀粉、蛋清、盐浆拌上劲。取一小碗料酒、盐、味精、白糖、胡椒面、汤、兑成炒菜汁。 3. 用开水将茶叶冲泡一次滤出，再用开水泡上。取锅上火，烧至六成热，将浆好的虾仁下锅滑透，倒入漏勺控油。原锅上火，放入葱花、姜末和炒菜汁再少许茶叶，将虾仁连翻几下，撒少许茶叶，淋上油，起锅装盘即可。
特点
虾仁脆嫩，茶香味美。