原料

主料

• 净虾籽400克 (大虾也可用，需800克)

配料

• 淡水鲜蟹300克
• 生菜1000克
• 金华火腿50克

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定
• 醋不定
• 姜不定
• 葱不定
• 芝麻不定

做法

1. 将青虾籽洗净控水，用干布吸干。鸡蛋黄用清，将虾籽用水淀粉、蛋清、盐搅拌上劲。园生菜用冰水洗净，用千分之三氯亚硝消毒，用清水冲净。葱切小葱花，姜切末。火腿切成小颗粒。 2. 取煸锅上火，注人花生油，烧到五成热，将虾籽下锅滑透，倒人漏勺内控油。原锅内留少许油上火，放人葱花、姜末、蟹肉略炒，放人虾籽推搅均匀，盛人料酒、盐、味精、胡椒面、少许汤，用水淀粉勾芡，撒上火腿粒，淋少许醋、油，翻炒几下，盛人生菜内装人盘中即可。

特点

虾籽脆嫩，蟹肉味鲜，别有风味。

附加说明

也可装入盘中，生菜围边。 食用时，将虾蟹肉装入生菜内即可。