清蒸大闸蟹
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 69 页
淮扬菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活湖蟹3000克
配料
- 鲜姜75克
- 香菜200克
调料
- 酱油（无明确用量）
- 镇江醋（无明确用量）
- 香油（无明确用量）
做法
1. 将活蟹放入凉水中，放养十儿分钟，洗净蟹身上的沙粒，用小线绳 (马莲草) 将蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸十分钟。 2. 将香菜摘洗干净，放入小盘中。鲜姜切末，放入碗中。再放少许香油，酱油、镇江醋。 3. 将蒸好的螃蟹解开小绳 (马莲草)，摆入盘中，同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌。食用时用香菜搓手解除腥味。
特点
肉质细腻，滋味鲜美，营养丰富。
附加说明
阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。