酒醉大闸蟹
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 69 页
淮扬菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活大闸蟹2500克
调料
- 白曲酒500克
- 冰糖100克
- 花椒50克
- 盐250克
- 花椒盐50克
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.将螃蟹放入清水中放至三小时，使螃蟹吐出体内杂物，再刷洗外部，装入蒲包控干水份。 2.取锅注入1500克清水，上火烧开，放盐、花椒、葱、姜、移开晾凉，检去葱、姜沉淀杂质。 3.取小口洁净坛子，将螃蟹放入，倒入曲酒，使螃蟹饮醉，取出，掰开蟹脐，放入花椒盐，再合起来，将爪子捆住，放入坛中，倒入冷盐水，撒入冰糖，用荷叶封口，用黄泥密封15天至20天，即可食用。
特点
酒味香醇、蟹黄甘甜细腻，是酒餐佳品。
附加说明
食用时要随带姜丝、醋、白酒，不宜多食。