原料

主料

• 虾肉200克

配料

• 熟肥膘50克
• 熟火腿50克
• 鲜蘑50克
• 豌豆粒少许
• 鸡蛋400克
• 菜心200克

调料

• 猪油少许
• 料酒少许
• 盐少许
• 味精少许
• 胡椒面少许
• 鸡蛋清少许
• 姜少许
• 葱少许
• 水淀粉少许
• 鸡汤少许

做法

1. 虾肉洗净控水分同肥膘、火腿、鲜蘑都切成绿豆大的细丁。豌豆蒸熟去皮。葱切成末。把以上各料放在一起，加入少许鸡蛋清、料酒、葱、姜、味精、盐、水淀粉调拌均匀成馅。 2. 鸡蛋打散，放少许盐、水淀粉搅匀。备好一块猪肉皮，菜心去筋洗净。 3. 烧热炒菜手勺，用生肉皮擦匀，有油光，把鸡蛋用汤匙舀进手勺摊均匀，摊成圆形小蛋皮，趁蛋汁未全干时，将虾馅用筷子夹入一点放在蛋皮的一边，再将另一边掀起盖在馅上，压紧边沿即成蛋饺。照此把鸡蛋和馅加工完。 4. 把蛋饺顺序排在抹上猪油的盘内，上笼蒸约五分钟取出，另外取锅上火放少许油，把菜心下锅，加入盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。再取干净锅上火放人鸡汤，把蒸好蛋饺推入锅中，加入盐、味精、料酒，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入少许猪油，盖在菜心上即成。

特点

虾饺鲜嫩，颜色美观。

附加说明

摊蛋皮时，每摊一张后，匀要用肉皮擦净，否则会沾勺，摊出来的皮颜色不好或破碎。