原料

主料

• 水发刺参1000克

配料

• 海蜇头500克
• 青菜500克
• 葱葱
• 姜姜

调料

• 料酒料酒
• 盐盐
• 味精味精
• 白糖白糖
• 胡椒面胡椒面
• 浓鸡汤浓鸡汤
• 鸡油鸡油
• 水淀粉水淀粉
• 花生油花生油

做法

1. 将水发海参抠净沙肠，洗净，用刀片成大薄片，入开水锅内余烫，捞出用清水冲净。2. 将海蜇头用开水余烫一下，洗净泥沙，再用开水泡上，反复换水，直至蜇头软糯。3. 分别将海参、海蜇头用奶白汤煨一下，捞出。4. 锅内注入浓鸡汤、放料酒、盐、味精、白糖、胡椒面、把海蜇头放锅内略烧，尝味，用水淀粉勾芡，淋少许鸡油，起锅盛入盘中。5. 另取煸锅，注入少许花生油，将青菜心下锅煸炒，放盐、味精、炒熟后围在烧好的海蜇与海参周围即可。

特点

汤清味鲜，蜇头嫩脆，形似珊瑚。

附加说明

发泡海蜇头时，根据蜇头老嫩，随时发的捞出，否则待老的硬，嫩的已破碎。此菜又名“烧二海”。