原料

主料

• 海参500克
• 罐头鲍鱼454克
• 鲜净鱼肉400克
• 油发鱼肚50克

配料

• 油菜心15棵 (1000克)

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 浓鸡汤不定
• 大油不定
• 鸡蛋不定
• 鸡汤不定

做法

1. 将水发海参抠净肠沙，用刀片成两三条厚片。葱切段、姜切片。罐头鲍鱼打开撕去边，两面制成梭刀花刀。油发鱼肚用温水泡软以后，用净油温氽熟，用大厚片。鲜鱼肉洗净，放在墩子上，用刀背砸成细茸，用葱姜酒水、淀粉、料酒抓匀鱼泥，用细罗过出鱼泥。放入盆中。油菜心削头洗净。 2. 取锅注入清水，上火烧开，将海参下锅氽捞出，去其腥味。锅内再注清水，将海参、料酒、葱、姜、上火烧开，将鱼肚下锅余氽，去其浮油和腥味，捞出洗净。将鱼泥加盐、味精、胡椒面、淀粉，搅拌上劲，鸡蛋去黄用清，放入鱼泥内，再放少许大油，取锅注入凉水，将鱼泥挤成鱼丸下锅，上火烧开。 3. 用奶汤氽熟，将海参、鱼肚分别再氽捞一下，去其腥味，再用浓鸡汤分别烧熟。烧时放盐、白糖、味精、胡椒面，用淀粉勾芡，淋少许鸡油，分放在盘内。再用浓鸡汤分别将鱼丸、鲍鱼烧熟，调料用烧海参、鱼肚相同的。用浓鸡汤勾芡，淋少许鸡油，分别装入盘中。取锅注入少许花生油，将菜心煸炒熟，放盐、味精，熟后将菜心分别摆在四样主料之间，即可上桌。

特点

海参软糯入味，鲍鱼鲜嫩，鱼丸爽嫩，鱼肚酥烂。

附加说明

此菜放入其它主料也可以。