原料

主料

• 鸡脯肉500克

配料

• 冬笋50克
• 冬菇50克
• 金华火腿100克
• 油菜心20棵 1000克

调料

• 料酒酌量
• 酱油酌量
• 盐酌量
• 白糖酌量
• 味精酌量
• 胡椒面酌量
• 团粉酌量
• 汤酌量
• 花生油酌量
• 醋酌量
• 姜酌量
• 葱酌量
• 香油酌量
• 鸡蛋酌量

做法

1.将鸡脯肉剔去筋皮，用刀片成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的大薄片。冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍粗的丝。油菜心摘洗干净。葱切小葱花、姜切片。 2.鸡蛋去黄用清，放水淀粉、盐调成蛋糊。冬笋、冬菇用开水汆烫一下，捞出干水分。冬笋、冬菇、火腿，卷成鸡卷，火腿要露出一节（形似爆竹），托少许蛋清糊装入抹过油的盘中。 3.取小碗放料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面、味精、团粉、汤，兑成炒菜汁。 4.取煸锅上火，注入花生油，烧到五成热，将鸡卷下锅滑透，熟后倒入漏勺内控油。原锅上火放油菜心煸炒，放盐、味精，熟后围在盘子周围。原锅再上火，放少许油，放葱花、姜片，倒入兑好的汁，待汁浓时放入鸡卷连翻几下，淋少许香油，起锅盛入盘中。

特点

鸡肉滑嫩，脆腥咸香。