原料

主料

• 净膛肉鸡1500克

配料

• 罐头鲜蘑50克
• 核桃仁25克
• 豌豆苗50克
• 江米纸两张

调料

• 料酒不定
• 精盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 酱油不定
• 水淀粉不定
• 油不定
• 鸡蛋不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1. 将肉鸡剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片。鲜蘑、火腿分别切成小片。核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸酥，豌豆苗摘叶洗净。 2. 将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒面拌浆上劲，再拌入香油。江米纸裁成20厘米见方的块。把江米纸摊开，摆少许豆苗、核桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约7厘米长、3厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中。 3. 取锅注人生油，上火烧到六成热，将包好的鸡片放锅内炸，鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。

特点

外焦里嫩，核桃仁火腿酥香。

附加说明

也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”等。