原料

主料

• 净膛肉鸡1500克

配料

• 胡萝卜250克
• 青笋250克
• 土豆250克

调料

• 料酒少许
• 盐少许
• 酱油少许
• 糖色少许
• 鸡蛋少许
• 味精少许
• 胡椒面少许
• 白糖少许
• 水淀粉少许
• 花生油少许
• 葱少许
• 姜少许

做法

1. 将净膛肉鸡用刀剔去骨，改切成块，放团粉、鸡蛋、盐拌上劲。胡萝卜、青笋、土豆分别用花模子刻成圆形（即三圆），用开水分别汆煮一下，用凉水冲凉。葱切段、姜切片。 2. 取煸锅上火，注入花生油，烧到七成热，将鸡块下锅，炸至金黄色捞出，控油。另取煸锅放少许花生油，煸葱段、姜片，烹料酒，倒入鸡汤，上大火烧开，将鸡块下锅，放盐、白糖、味精、胡椒面，大火烧40分钟，待汁浓后，将鸡块取出装入盘中，捡去葱、姜，再将三圆下锅略烧，捞出围在鸡块周围，将汁尝味，放少许味精，浇在三圆鸡块上即可上桌。

特点

此菜呈浅红色，鸡块软烂，汁浓，三圆各有各味。