原料

主料

• 净膛鸡1250克

配料

• 鲜荷叶二张

调料

• 料酒不定
• 酱油不定
• 甜面酱不定
• 白糖不定
• 葱不定
• 姜不定
• 味精不定
• 香油不定
• 米粉不定

做法

1. 将净膛鸡剔去骨胳，取净肉，剁成条块，用酱油、料酒、甜面酱、白糖、味精拌匀，腌半小时，拌入米粉和香油。葱切段，姜切片也放入鸡肉内。 2. 将鲜荷叶洗净，用小刀改成八块，去掉老梗，入开水锅内汆烫一下，用凉水冲凉，控水。 3. 取一小张荷叶，面朝外摊平，将拌好的鸡块装上，包成长四厘米、宽二厘米的长方包，装入盘中，逐个包好，上笼蒸25分钟左右，即可出锅，装盘上桌。

特点

鸡肉滑嫩，荷叶清香，为时令菜肴。

附加说明

1. 猪肉、牛肉、鸭肉也可照此方法制作。 2. 如选用的鸡肉老，拌好味后，先蒸后包，再蒸熟。 3. 粳米淘洗后晾干，放入锅内上微火煸炒，放丁香、大料、桂皮，炒至米呈金黄色，有香味，即可取出碾成米粉。