原料

主料

• 鸡翅膀1000克

配料

• 冬笋75克
• 冬菇50克
• 金华火腿100克
• 油菜心15棵 (1000克)

调料

• 料酒少许
• 盐少许
• 味精少许
• 白糖少许
• 胡椒面少许
• 水淀粉少许
• 鸡油少许
• 清鸡汤少许
• 葱少许
• 姜少许

做法

1. 将鸡翅膀洗净残毛，刮去翅尖，从关节处剖成两节，取小翅膀部位。葱切段，姜切片，火腿切成柴根粗大条，冬笋、冬菇洗净，也切同样的条。油菜心剖洗干净。 2. 取锅注入清水，放料酒、葱、姜、把小翅膀放入，上火烧开，撇去血沫，煮约10分钟，将小翅膀捞出晾凉，拆去中间两条细骨（不要拆碎）。锅注入清水烧开，将冬菇、冬笋条汆煮后捞出晾凉。 3. 将冬笋、冬菇、火腿条顺翅骨缝处穿入，修理整齐（两头露出配料），装入扣碗内，放葱段、姜片、料酒、盐、味精、胡椒面、少许鸡汤，上笼蒸透取出，将原汤滗入锅内，捡掉葱姜，扣入盘中。同时，另取锅注入少许花生油，上火将油菜心煸炒，放盐、味精、熟后控水围在鸡翅周围。再将原汤上火烧开，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸡翅、菜心上即可。

特点

鸡翅爽嫩，汁清明亮。