原料

主料

• 净瘦鸭2500克

配料

• 圆生菜500克
• 红糯米50克

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 葱不定
• 姜不定
• 八角不定
• 桂皮不定

做法

1. 将光鸭洗净控干水分，用盐将鸭身搓匀，膛内撒少许盐，腌1小时。生菜摘叶洗净，用千分之三氯亚明消毒5分钟，再用清水冲洗干净。 2. 将红糯米加入清水，上火烧开，使米呈红色，倒入罗内篦出红糯米，葱切段、姜切片。 3. 取煸锅注入清水，上火烧开余透，撇净血沫，捞出用干布擦干表皮水分，趁热投入红糯米中，将鸭染红。 4. 取砂锅垫上竹算，将红糯米和鸭子放入锅内，放葱段、姜片、料酒、冰糖、桂皮、大料(八角)，大火烧开，撇净泡沫，移小火焖至八成熟，将鸭移大火收汁，加入味精、白糖尝味，待汁浓时，将鸭子取出，用刀改成长条块，去其大骨，装入盘中。将鸭汁浇在鸭身上，生菜围边，即可上桌。

特点

鸭呈玫瑰色，肉香软烂，略带咸味，苏州传统名菜。

附加说明

1. 焖鸭子时，要随时翻动，使火候均匀。 2. 颜色开始时调得不宜过深，否则汁浓时颜色更深。 3. 将鸭子晾凉也可做冷菜用。