母油鸭子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 104 页
淮扬菜 · 禽肉
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原料
主料
- 光鸭2500克
配料
- 冬茹50克
- 冬笋50克
- 小枣100克
- 葱白150克
调料
- 料酒酌量
- 老抽酌量
- 盐酌量
- 白糖酌量
- 味精酌量
- 花生油酌量
- 葱酌量
- 姜酌量
做法
将光鸭洗净，入开水锅内煮透，洗净血沫，放入砂锅内，放料酒、白糖、盐、清水、老抽。小枣洗净，冬笋切片，冬茹摘根洗净，放入砂锅内，上大火烧开，放入葱段、姜片，加盖，移小火炖约2小时。 将鸭白切成六厘米长的段，中间剖开。将炖好的鸭子，撇去浮油，尝好味。取煸锅注入少许花生油，将葱段下锅煸呈金黄色，倒入砂锅内，烧开，原砂锅上桌即可。
特点
色泽金黄，原汤原味带甜鲜。