原料

主料

• 净光鸭2500克

配料

• 卷心菜500克
• 西红柿250克

调料

• 料酒-1
• 白酒-1
• 酱油-1
• 丁香-1
• 香油-1
• 白醋-1
• 番茄酱-1
• 味精-1
• 胡椒面-1
• 盐-1
• 葱-1
• 姜-1
• 白糖-1

做法

1. 将光鸭洗净，撩下表皮水分，葱切段，姜切片，西红柿放人千分之三氯亚明水内消毒5分钟，再用清水冲洗，再切成块，元白菜洗净切成细丝。 2. 将鸭肉放入盆内，放白酒、葱、姜、酱油、胡椒面、丁香、盐、香油，将鸭子腌2小时。捞出，用铁钩将鸭子挂好，放在通风处晾干。再放入盆内，将葱姜丁香放入鸭腹内，上笼蒸约2小时左右，取出捡去葱姜丁香晾凉，拆去骨头待用。 3. 取煸锅注人花生油，上火烧到八成热，将鸭子下锅炸透，皮酥捞出，用刀改块装人盘中。 4. 元白菜丝用盐、白糖、味精拌均，团成小圆堆，围在鸭肉旁边。圆堆上浇少许番茄沙司，西红柿块放在元白菜丝堆中间，即可上桌。

特点

皮香酥脆，元白菜丝、西红柿酸甜爽口，别有风味。

附加说明

鸡肉、鸭鹅、野鸭也可采用此法制作。