原料

主料

• 净膛填鸭2250克
• 大虾肉300克
• 肥膘肉100克
• 核桃仁150克
• 生菜250克

调料

• 料酒料酒
• 盐盐
• 味精味精
• 胡椒面胡椒面
• 玉米粉玉米粉
• 花生油花生油
• 桂皮桂皮
• 花椒花椒
• 葱葱
• 姜姜

做法

1. 将光鸭洗净，用盐搓鸭身。鸭膛内撒少许盐，放料酒、胡椒面、大料、桂皮、花椒、葱段、姜片，将鸭子腌1小时左右，上笼蒸烂取出，沥出鸭汤，去花椒、大料、葱、姜、桂皮，晾凉，拆去鸭骨，皮朝下。摆入盘中。撒少许玉米粉待用。 2. 将大虾肉摘去泥沙，片去红皮，用刀背捶成虾茸。肥膘肉切成细丁，同虾肉合在一起，放料酒、盐、味精、胡椒面，拌匀上劲，平抹在鸭肉上，摊平抹牢。 3. 将核桃仁用开水烫透，撕去皮，用温油炸呈金黄色捞出，整齐摆在虾肉上。将鸭子放人焖锅内。将腌好的鸭子放人烧到六成热的油锅内炸透，油热减火慢将鸭子炸透，呈金黄色捞出控油，改刀装盘，鸭皮朝下，肉朝上。同时，将生菜摘叶，用千分之三氯亚明消毒3至5分钟，再用清水冲洗干净，控出水分，围在鸭肉周围，即可上桌。

特点

鸭肉脆嫩，鸭肉酥香。