酱爆田鸡腿
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 112 页
淮扬菜 · 野味
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原料
主料
- 剥皮田鸡腿750克
配料
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
调料
- 料酒不定
- 酱油不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 香油不定
- 玉米粉不定
- 甜面酱不定
- 花生油不定
做法
1. 将田鸡腿洗净，从关节处切开两节，葱切葱节，姜切米，蒜拍碎制成泥。 2. 将田鸡腿用料酒、酱油、玉米粉拌匀。 3. 取煸锅烧热，注入花生油，烧至六成热，将田鸡腿下锅滑透，倒入漏勺控油。原锅留少许油，上火将甜面酱下锅炒熟，再投入葱节、姜米、蒜泥，烹入料酒、酱油、盐、味精、白糖，炒匀尝味，再放滑好的田鸡腿，翻炒几下，淋少许香油，盛入盘中即可。
特点
肉鲜香嫩，颜色酱红，略带甜味。此菜是淮扬名菜。