原料

主料

• 野鸭1500克

配料

• 大米1500克
• 冬笋150克
• 金华火腿100克
• 口蘑30克
• 母鸡1500克
• 海米50克
• 威雪里蕻200克
• 荠菜200克
• 油菜心1000克

调料

• 料酒酌量
• 味精酌量
• 盐酌量
• 胡椒面酌量
• 虾子酌量
• 猪油酌量
• 葱酌量
• 姜酌量

做法

1.将野鸭用小火烧开，开膛掏出内脏，用清水洗净。净母鸡洗净。干口蘑用温水泡软后，搓出原汤，将口蘑抿洗干净，切成蚕豆丁，再用原汤泡上。冬笋切成蚕豆丁，油菜去帮取心，漂洗干净，茎切成大方丁，叶切成大片。荠菜、雪里蕻整棵洗净，大米淘洗干净。将火腿、海米、母鸡放入锅内，上笼蒸熟。取鸭、母鸡、猪肉、火腿、海米均切成小丁。 2.取锅注入清水，将野鸭、母鸡、猪肉放入锅内余透捞出，洗净血沫。再将野鸭、母鸡、猪肉放入锅内（或桶内）加入清水、料酒、葱段、姜片，上火烧开，移小火焖熟（约八成），焖好捞出。捞出的鸭、母鸡、猪肉拆去骨头，肉切成蚕豆丁，火腿也切丁。 3.取锅上火，倒入过好的鸭鸡肉汤，放入各种菜丁（油菜不要放），放入料酒、盐、虾子、胡椒面、味精，尝好味，放入大米，加水煮开，用中火煮之。同时取锅上火，注入少许油，将油菜茎下锅煸炒，待米汤快干时，将炒好的油菜茎和叶放入米饭锅内，用铲子翻匀，再把荠菜、雪里蕻放在饭上加盖，用小火焖30分钟。临吃时，揭盖捡去荠菜、雪里蕻不用，把菜饭翻匀，盛入碗内即可食用。

特点

油润味香，取料精致，软糯鲜美。

附加说明

1.此菜饭适合冬季食用。 2.焖饭时切勿揭盖，以免夹生。 3.如用铁锅焖饭，锅巴最好吃，香、脆、酥兼而有之。