蒜子烧田鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 115 页
淮扬菜 · 野味
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原料
主料
- 剥皮田鸡后腿1000克
配料
- 蒜头100克
调料
- 料酒不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
- 胡椒面不定
- 水淀粉不定
- 猪油不定
做法
1.将田鸡腿洗净，从关节处切开两节，用刀斩成四块。大蒜头洗净，葱切小葱花，姜切米，田鸡腿用酱油、料酒、生油腌好。 2.取煸锅上火，注入少许猪油，将蒜头煸呈金黄色，再将田鸡腿下锅略煸一下，放料酒、葱花、姜米、酱油、白糖、胡椒面、盐、清水，大火烧开，撇去浮沫，加盖移小火烧约10分钟，再上大火收汁尝味，用水淀粉勾芡，将田鸡腿盛入盘中，蒜头围边即可。
特点
田鸡鲜嫩，蒜香味浓。