原料

主料

• 野鸭2500克

配料

• 葱白300克
• 冬笋250克
• 猪五花肉250克

调料

• 料酒适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 水淀粉适量
• 香油适量
• 花生油适量
• 姜适量
• 葱适量
• 酱色适量
• 酱油适量

做法

1. 将野鸭用开水烫一下，拔去毛，用火燎去绒毛，斩掉翅膀，由脊背开膛，取出内脏，洗净。将鸭白切成6厘米长的段，斩切片，猪五花肉切成大厚片，冬笋切成鸭梨块。 2. 取煸锅注入清水，放入野鸭，上火烧开，烧时用竹扦子捅一下鸭肉，使肉内血水出净。肉熟后捞出洗净。五花肉也用开水汆烫一下，去其腥味。冬笋用开水汆烫。 3. 取砂锅垫入竹箅子，将汆透的野鸭下锅，放入料酒、葱、姜、酱色、酱油，上火烧开，撇净浮沫，调味用色淀粉勾芡，淋少许油，浇在鸭子身上即可。 4. 取煸锅注入花生油，上火烧热，将葱段下锅炸呈金黄色捞出，整齐摆入碗内。将鸭子取出拆去骨头，用刀改成块，装入扣碗内，装碗时小心不要弄碎，使鸭形保持完整，再将冬笋垫入碗底，将砂锅内的鸭汤浇入碗内，上笼蒸30分钟左右取出，将原汤滗入锅内，捡出冬笋，翻扣盘中，冬笋围边。将原汤上火烧开，撇去浮沫，调味用色淀粉勾芡，淋少许油，浇在鸭子身上即可。

特点

葱香扑鼻，鸭肉酥烂，汁浓味美。