原料

主料

• 裙边250克

配料

• 油菜心1000克
• 金华火腿100克
• 干贝50克

调料

• 料酒适量
• 精盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 白糖适量
• 浓鸡汤适量
• 鸡油适量
• 花生油适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 将裙边用温水泡软，上火烧开，移下加盖焖泡，待裙边软后，用小刀刮去薄膜，用刀改成长度5厘米，宽3厘米的长方块。葱切段，姜切片，油菜心削洗干净。 2. 取煸锅上火，注入少许花生油，煸炒葱段、姜片，倒入裙边，烹入料酒，汤水余熬，捞出用凉水冲净。 3. 取煸锅上火，注入鸡汤，放料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒面、白糖，将裙边下锅，撇去浮沫。把火腿切成小块，干贝去老筋洗净，用小豆包布包好放入锅内。移小火烧3-4小时，再移大火收汁。捡掉葱、姜、火腿、干贝包，将裙边取出装入盘中。原汁尝味，放少许味精，淋上鸡油，浇在裙边上。同时，取煸锅上火，注入少许花生油，将油菜心下锅煸炒，放精盐、味精，然后围在裙边周围，即可上桌。

特点

汁浓味厚，裙边软糯松香，菜心爽口，是冬季时令菜肴。

附加说明

1. 选用裙边时，要老嫩相似，肉质薄厚一致。否则老厚的还未熟，嫩薄的已烂碎。 2. 裙边:指山瑞鳖硬盖的边。