咸炖鲜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 125 页
淮扬菜 · 猪肉
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原料
主料
- 咸猪肉500克
- 鲜猪肉500克
配料
- 鲜冬笋200克
调料
- 料酒适量
- 味精适量
- 鸡汤适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
做法
1. 将咸猪肉刷洗干净，切成六厘米见方的块，用温水泡上。鲜猪肉也切成同样的块，鲜冬笋剥去外皮切深刀块，葱切段、姜切片。 2. 将鲜猪肉放入锅内，注入清水，上火烧开，撇去浮沫，捞出，用清水洗净。 3. 取一沙锅将两种猪肉和冬笋放入锅内，放料酒、葱、姜、蒜、鸡汤，上火烧开，撇去浮沫，加盖，移小火炖烂（2小时左右），揭盖捡去葱、姜、蒜，撇去浮油，尝味，放少许味精，原沙锅上桌即可。
特点
汤鲜味香，肉酥不腻。
附加说明
注：比炖肉时火不要太大，否则汤发混，影响质量。也可装小罐里上桌。