原料

主料

• 冬菇100克

配料

• 大虾肉200克
• 猪肥膘50克
• 蟹黄 (或咸鸭蛋黄)1个
• 鸡蛋100克
• 盖菜2500克
• 香菜150克

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鸡汤不定
• 玉米粉 (干淀粉)不定
• 水淀粉不定
• 鸡油不定

做法

1. 选用较小且均匀的冬菇，用开水泡软，剪去根部洗净，再用开水汆烫一次，洗净。葱切段、姜切片。 2. 盖菜去帮取心，削整理齐，用开水烫一下，用凉水冲凉，用刀修理整齐。 3. 大虾肉去红皮，去肠沙，控干水分，用刀背砸成细茸。猪肥膘切成小颗粒。 4. 将虾茸同猪肥膘粒合在一起，放入葱、姜、料酒、盐、味精，搅拌上劲，用手挤成虾丸形抹在冬菇上，摆上香菜叶和蟹黄，上笼蒸5分钟。 5. 同时另取煸锅，注入鸡汤，放盐、味精，将冬菇煨一下，捞出用布搌干水分，平摆在盘内，花纹朝上，撒少许玉米粉（干淀粉）。 6. 再取煸锅，注入鸡汤，放盐、味精，将盖菜心下锅煸烧，至软烂时取出围在盘子周围，将蒸好的冬菇摆在盘子中间。 7. 取煸锅注入清鸡汤，放盐、味精、白糖、胡椒面，尝味勾芡，淋少许鸡油，浇在菜心冬菇上即可上桌。

特点

味鲜香适口，菜心软烂，颜色美观，形似海棠花。

附加说明

此菜配料中的盖菜可用油菜代替。