原料

主料

• 芥菜4000克
• 鲜猴蘑500克

调料

• 料酒少许
• 盐少许
• 味精少许
• 白糖少许
• 胡椒面少许
• 水淀粉少许
• 鸡油少许
• 鸡汤少许

做法

将芥菜带去根，削洗干净，削去筋皮。取煸锅，注入清水，上火烧开，将菜心汆烫一下捞出，用凉水冲凉，理放整齐。鲜猴蘑切成厚片，入开水锅内略烫捞出，用手挤干水份。取煸锅注入鸡汤，将猴蘑下锅煨焖，放盐、味精、白糖、胡椒面，捞出装入碗内。同时，取煸锅注入鸡汤，将菜心下锅烧炖，放盐、味精、胡椒面，熟后摆在盘周围，将猴蘑扣入锅中间，原锅上火，尝味，勾芡少许鸡油，浇在猴蘑、菜心上即可。

特点

猴蘑软烂，菜心爽口，口味清淡。

附加说明

如选用天然猴蘑，较为名贵。盖菜、油菜、白菜等都可以同烧。