原料

主料

• 油菜20棵1000克
• 罐头鲜蘑450克

配料

• 鸡脯肉200克
• 金华火腿50克

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 玉米粉不定
• 水淀粉不定
• 鸡油不定
• 鸡蛋不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鸡汤不定

做法

1. 将油菜去帮取心，削去根部，修理整齐，用凉水洗净。锅内注入清水烧开，先烫菜帮，然后将菜心投入锅内略烫，捞出控水份，一劈两瓣。用干布撮干头部水份，撒少许玉米粉待用。鸡蛋去黄用清。 2. 将鸡脯肉用刀剔去筋皮，再用刀背捶成鸡茸。葱切段，姜切片，同料酒一起制成葱姜酒水。将鸡茸解开，过罗去其内筋、盐、味精、胡椒面、鸡蛋清、搅拌上劲、挤成鸡丸放在菜心根部抹平，火腿切末，点在菜心鸡泥上，上笼蒸5分钟，取出。 3. 鲜蘑罐头打开，去掉根部，用小刀在头部刻米字花刀，用开水烫透。 4. 取煸锅注入鸡汤，放盐、味精、白糖、胡椒面，再放鲜蘑，烧开后将鲜蘑捞出，摆在菜心中间。汁用水淀粉勾芡，淋少许鸡油，浇在鲜蘑和菜心上即可。

特点

清淡爽口，菜心嫩绿，鸡肉味鲜。

附加说明

此菜配料也可用鸡笋子、鱼肉、虾肉。采用鸡脯肉必须用老母鸡的，其它鸡脯肉发柴不嫩。