菱米烧丝瓜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 140 页
淮扬菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜嫩丝瓜1000克
配料
- 鲜姜角200克
- 鲜姜米200克
调料
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 味精（适量）
- 鸡油（适量）
- 猪油（适量）
- 鸡汤（适量）
- 木淀粉（适量）
做法
1. 将丝瓜用小刀轻轻刮去外层薄皮，保留绿色，用水冲净，切成五厘米长的段，再一破两开，去其瓜瓤。鲜姜米洗净，用开水略烫一下，去掉红外皮，放入凉水中泡上，以防变色。 2. 取煸锅注入猪油，上火烧到五成热，将丝瓜下锅过油呈绿色，倒入漏勺内控油。原锅上火，放入姜米略煸，捞出放入盘中；再放入姜米略煸，熟后捞出围在丝瓜边上。用水淀粉勾芡，淋少许鸡油，起锅浇在菱米、丝瓜上即可。
特点
白绿相衬，味鲜爽脆，夏季时令菜肴。