原料

主料

• 油菜心1000克

配料

• 金华火腿250克
• 冬笋50克
• 冬菇50克
• 熟鸡肉100克
• 青虾仁150克

调料

• 料酒少许
• 盐少许
• 味精少许
• 胡椒面少许
• 白糖少许
• 葱少许
• 姜少许
• 鸡蛋少许
• 鸡汤少许
• 水淀粉少许

做法

1. 将油菜心去帮取心，削洗干净，去掉一些菜叶。金华火腿切成长六厘米长的骨牌片，冬笋刻花切片，冬菇泡软后摘根洗净，熟鸡肉切成长六厘米长的方块，虾仁洗净搨干水份，鸡蛋去黄用清。将虾仁用蛋清、水淀粉、盐拌上劲。葱切段，姜切片。2. 取煸锅入净油，上火烧开，将鸡汤入锅烧开，放入火腿、冬笋、冬菇、熟鸡肉、青虾仁滑熟，倒人漏勺内控油。原锅上火，将菜心下锅煸炒，放盐、味精、白糖、胡椒面、葱、姜、鸡蛋、鸡片顺序摆在菜心上，压上小盘，上火炖约10分钟。同时，取煸锅入花生油，将虾仁下锅滑熟控油，揭去小盘，将虾仁放在中间，尝味，放少许味精，捡去葱、姜，撇去浮油，原沙锅上桌。

特点

菜心酥烂，色泽黄绿，荤素搭配，其味鲜香，是南方传统名菜。